|
|
Kerst Beenham Met Sinaasappelsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kerstbeenham, (Super de Boer à 650 g)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
25 ml cava (Cava Cordoniu demi sec)
125 ml crème fraîche
2 sinaasappels
½ eetlepel allesbinder
2 takjes tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en snijd de ui in halve ringen. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Verhit in een raadpan de olie met de boter en bak de beenham in ca. 5 min. rondom bruin. Bak de ui de laatste 2 minuten mee tot deze glazig is. Verdeel de uiringen over de ovenschaal en leg de beenham erop
Braad vervolgens de beenham volgens de aanwijzingen op de verpakking in ca. 35 minuten in het midden van de oven op 180°C (hetelucht 160°C). Zet vervolgens de oven op 90°C (hetelucht 80°C) en laat de beenham ca. 30 minuten nagaren
Pers intussen 1 sinaasappel uit, schil de andere tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Neem de beenham uit de oven en wikkel hem in aluminiumfolie om hem warm te houden. Giet een paar eetlepels water bij het braadvocht, roer de jus los en giet het door een zeef over in een pan
Schenk de Cava en sinaasappelsap erbij en kook het mengsel in tot ca. 2/3 van de hoeveelheid. Roer dan de crème fraîche erdoor en laat de saus nog 2 minuten koken. Bind de saus met allesbinder tot een Mooie, lichtgebonden saus en voeg de sinaasappelpartjes toe
Snijd het vlees in plakken, verdeel ze over de borden en schenk de saus erover. Garneer met tijm
|
|
|